¿Te has preguntado por qué cuando compras fruta aun siendo la misma algunas veces tiene un sabor más dulce que otras?… Tal vez te ha pasado que no siempre tus …
¿Te has preguntado por qué cuando compras fruta aun siendo la misma algunas veces tiene un sabor más dulce que otras?…
Tal vez te ha pasado que no siempre tus sandias son igual de dulces al gusto, esto se debe a la cantidad de azucares que están presentes en su composición y como estos están distribuidos en diferentes concentraciones en la cantidad de agua de las mismas. Este “dulzor” se puede medir con un parámetro de medición conocido como grados brix, que nos marca la cantidad de solidos solubles (sacarosa) disueltos en un medio liquido (agua), o dicho de manera más sencilla la cantidad de azúcar presente y estos valores pueden ser medidos con un instrumento conocido como refractómetro.
Pero, agronómicamente ¿Qué factores que se involucran en la producción de alimentos pueden afectar a estos grados Brix?
El tipo y los tiempos de fertilización pueden ser un factor para que una fruta presente más o menos grados brix y por lo tanto sea más o menos dulce a nuestro gusto, y el manejo de los mismos debe ser monitoreado para lograr valores que representen en un sabor de calidad para los consumidores.
Factores como el manejo de agua de riego, ya que por ejemplo a menor cantidad de agua mayor la concentración de azucares, sin llegar claro a niveles perjudiciales para el desarrollo de los cultivos y las variedades de explotación, debido a su potencial genético, también determinan la cantidad de azucares presentes en las frutas.
Además de lo anteriormente mencionado, también el clima pude llegar a ser determinante para el sabor de tus alimentos.
Ahora te puedes dar una idea de porque a veces tus frutos no cumplen el sabor que esperas.
Autor: Ing. Francisco Meza, experto en Residuo Cero.
