¿De dónde vienen los productos que nos sirven a la mesa? ¿Con qué productos fueron tratados en campo? Son preguntas que nos hacemos cada vez más mientras disfrutamos de una comida, ya sea en casa o en un restaurante de moda, lo cierto es que, con la globalización de la información y las tendencias de una vida más saludable, son interrogantes cada vez más comunes en nuestro día a día y  están afectando frecuentemente nuestras decisiones de consumo.

Pero en ese creciente interés, ¿Que conceptos básicos tendríamos que tener en cuenta?…

La seguridad alimentaria es un concepto que nos habla de la necesidad de producir y garantizar el abasto de alimentos en tiempo y forma a una población creciente que los demanda. Desde otra perspectiva, la inocuidad alimentaria o food safety, es la garantía de que esos alimentos se hayan producido bajo normas que aseguren la sanidad de los mismos, es así como va de la mano el producir y alimentar con el bien producir y garantizar la sanidad de esas producciones.

La inocuidad alimentaria es uno de los conceptos más importantes hoy en día, y esta se puede ver desde dos puntos de vista. Uno de ellos desde la perspectiva de los productores agrícolas que se refiere a las exigencias y prácticas con las que se debe llevar a cabo un cultivo para poder cumplir con ciertos requerimiento, en muchos de los casos certificaciones, y que hoy en día además de estándares de calidad se han convertido en un referente o sinónimo de un buen canal de mercadeo y desde el punto de vista de los consumidores en su sentido natural y simple en el que un producto inocuo es aquel que nos ofrece la garantía de no dañar nuestra salud al consumirlos.

Entendiendo las certificaciones…

En el ámbito agroalimentario, una certificación es una garantía que se ofrece con el proposito de asegurar que los alimentos fueron producidos bajo ciertos estándares de calidad estipulados por un organismo certificador, estos estándares deben ser cumplidos al pie de la letra para que un productor de alimentos obtenga el certificado que lo acredita. Desde este punto de vista, las certificaciones juegan un papel muy importante en la comercialización de alimentos al ofrecer al consumidor la confianza y seguridad de alimentarse con productos que fueron producidos bajo ciertas reglas y al productor le ofrece una diferenciación poniéndolo al frente en la cadena de valor ofreciendo alimentos certificados.

En la medida que todos nos preocupemos por hacer conciencia de lo que llevamos a nuestras mesas y que hay detrás de la producción de alimentos, las exigencias de mercado llevarán a todos los involucrados en la cadena de producción a la comercialización de productos obtenidos de manera razonable y con enfoque a la sanidad de los consumidores y sustentabilidad agrícola.

Autor: Ing. Francisco Meza, experto en Residuo Cero.

La agricultura sustentable en un modelo de producción en la que se producen alimentos de calidad a precios razonables para el consumidor final, sin dejar de ser rentables para el productor y respetando el medio ambiente. Con esto reafirmamos los tres pilares de la sustentabilidad en general Economía, Sociedad y Medio Ambiente.

¿Diferencias de la AS respecto de la agricultura orgánica?

Para empezar debemos comprender que son modelos totalmente distintos, digamos que la agricultura orgánica es una “especialidad” a nivel de producción agronómica, por otra parte, la agricultura sustentable es un sistema de optimización de recursos (cada vez más agotados) debido a la creciente demanda de alimentos a nivel mundial.

Residuo Cero.

Residuo cero, es un sistema de producción que, mediante técnicas y tecnologías de última generación, garantiza la venta de productos agrícolas, en especial frutas y hortalizas de consumo fresco, sin ningún residuo detectable de pesticidas químicos de síntesis, por lo que garantiza alimentos saludables para los consumidores. Todo lo anterior, cumpliendo con los pilares de la sustentabilidad agrícola, manteniendo la productividad y garantizando el abastecimiento de alimentos a precios razonables para el consumidor final sin dejar de ser rentables para el productor y respetando el entorno y medio ambiente. En este tipo de producción no todos los insumos a aplicar deber ser de origen orgánico, se pueden utilizar moléculas de origen químico siempre y cuando cumplan y respeten especificaciones como intervalos de seguridad (IS) y límite máximo de residuos (LMR) y estos sean aplicados en momentos específicos y oportunos en este tipo de producciones.

Ventajas de la AS en términos de producción agrícola

La principal ventaja es la optimización de recursos, por ejemplo, suelos cultivables, agua y nutrientes, esto desde el punto de vista agronómico y desde el punto de vista comercial, acceder a más mercados debido a las crecientes campañas de concientización de consumo de alimentos producidos sustentablemente.

Ventajas de la AS en términos de consumo de alimentos

En la optimización de recursos hablamos de un uso racional de insumos agrícolas. Un ejemplo de esto es la aplicación de insecticidas o fungicidas que no son agresivos para los cultivos, para el medio ambiente o entorno natural y mucho menos para los trabajadores agrícolas que aplican a los mismos, la mayoría de estas moléculas son de última generación, que son aplicados en momentos puntuales y oportunos, en muchos casos de origen ecológico y cumplen con el concepto de  “residuo cero”, por lo que al final, los alimentos obtenidos con este tipo de tecnologías y técnicas de producción son alimentos sanos e inocuos para el consumidor final.

¿Qué hace falta en Sinaloa para tener más AS?

Concientizar a los productores acerca de la importancia de preservar los recursos naturales que tenemos destinados a la producción agrícola, dejando claro que no se trata de encarecer la producción si no de buscar técnicas que nos permitan implementar la tecnología de manera adecuada para lograr un beneficio común. Aclarando además, que esto genera una ventaja competitiva en nuevos mercados consientes de la importancia de la sustentabilidad y que venden dicha sustentabilidad.

¿Qué ventajas daría la AS generalizada a la producción agrícola de Sinaloa?

Principalmente conservar y optimizar los recursos agronómicos que se tienen en la región, permitiendo así una mayor garantía de seguir siendo líderes en producción de alimentos a nivel nacional y posicionar al estado como uno de los punteros en sustentabilidad agrícola.

Autor: Ing. Francisco Meza, experto en Residuo Cero.

-¿Por qué utilizarla? 

Una de las principales tendencias a nivel mundial en el consumo de alimentos es la ingesta de productos sanos e inocuos, definiéndose a estos como productos de consumo que no representan un riesgo para la salud de quien los consume. Cada vez más los consumidores buscan para ellos y sus familias alimentos con estas características y existe en ellos la preocupación por mantener una buena salud. Actualmente la utilización indiscriminada de moléculas de síntesis ha causado distintos efectos adversos en la salud de los consumidores, mismos que pueden dejar secuelas permanentes.

Debido a esta preocupación las autoridades gubernamentales han tomado cartas en el asunto y es por ello que en los últimos años las barrearas para la exportación de productos  agroalimentarios presentan una marcada tendencia a la alta. Cada país destino,  a los que nosotros como agricultores enviamos nuestros productos, cuenta con sus propias reglamentaciones en materia fitosanitaria por lo que algunas moléculas de síntesis que se usan en la actualidad no son permitidas para todos y cada una de ellos, lo que nos obliga a buscar tecnologías innovadoras que resuelvan esta problemática y nos permitan llegar a todos los mercados a nivel mundial. Aunado a esto, las principales certificaciones con relación a la inocuidad de los campos agrícolas, nos exigen que cuidemos la salud de los trabajadores y seamos amigables con el medio ambiente respetando el entorno natural del mismo.

La implementación del sistema de producción Residuo cero nos permite producir alimentos sanos y de calidad, sin que estos pierdan las características organolépticas (color, olor, sabor, textura, entre otras) que los consumidores a nivel mundial demandan. Mediante este sistema rompemos con todas las barreras fitosanitarias ya que al usar productos de origen natural conocidos como fitofortificantes, tenemos la seguridad de poder llegar a todos los mercados del mundo sin ninguna restricción, teniendo además un efecto favorecedor para el productor alargando la longevidad de sus cultivos, y por tanto, aumentando su producción.

-Beneficios

Con este sistema de producción podemos obtener beneficios como:

-Poder llegar a cualquier mercado del mundo.

-Ofrecer seguridad e inocuidad a los consumidores (diferenciándose de la competencia en un mercado tan competitivo).

-Alargar la longevidad de los cultivos.

-Ventajas

-No se avejenta ni somete a estrés a los cultivos tratados.

-Cumple con todas las reglamentaciones fitosanitarias.

-Los productos utilizados en este  tipo de producción se pueden mezclar entre sí, sin afectar su eficiencia y sin poner en riesgo al cultivo.

-Tipo de tecnología

La mayor parte de los productos utilizados para este tipo de producción se clasifican como fitofortificantes los cuales son materiales, que además de ayudarnos a frenar la plaga o enfermedad que estamos tratando, nos ayudan a inducir la resistencia de los cultivos a las mismas, ya que en su gran mayoría están adicionados con materia orgánica o elementos nutricionales que favorecen a un mejor desarrollo del cultivo. El resto lo constituyen cocteles de exudados de microorganismos que nos ayudan a combatir las principales problemáticas.

Con este tipo de tecnología, a diferencia de las moléculas de síntesis convencionales, no se genera resistencia por parte de los patógenos o insectos plaga, debido a que son de acción multisitio lo que les permite tener esta característica.

-A que no debe temerle el agricultor

Debemos dejar en claro que la producción de Residuo cero no excluye a las moléculas de síntesis convencional si no que las incorpora en momentos claves y específicos para su aplicación, dando seguridad y tranquilidad a los productores y permitiéndonos cumplir con el cometido de obtener producto final libre de sustancias químicas toxicas para el consumidor.

Además cabe mencionar que los productos fitofortificantes, son igualmente efectivos e incluso en ocasiones mejores a las moléculas de síntesis convencionales y nos ayudan en manejos rotativos con carácter de control y prevención que nos permiten llevar un cultivo sano, sin estrés y en excelentes condiciones.

Autor: Ing. Francisco Meza, experto en Residuo Cero.

Las cenicillas u oídios, son de las enfermedades más ampliamente distribuidas por sus características particulares y condiciones de aparición. Estas se presentan en condiciones de baja humedad relativa y altas temperaturas y si no se previenen o controlan a tiempo pueden causar grandes daños a nuestros cultivos llegando incluso a defoliarlos. Se presentan principalmente en meses cálidos y secos siendo sus síntomas muy visibles. Se manifiestan mediante la aparición de un micelio blanco polvoriento que puede cubrir total o parcialmente el área foliar, presentándose estas lesiones principalmente por el envés de las hojas, dependiendo del cultivo y de la especie en cuestión.

Actualmente existen alternativas de carácter biorracional, además de las químicas ya conocidas, para la prevención y el control de este patógeno. Estas herramientas son muy efectivas y no causan resistencia como los principales grupos químicos usados comúnmente para el combate de la enfermedad.

Entre las principales alternativas que podemos mencionar se encuentran las fermentaciones de microorganismos benéficos que tienen un muy buen nivel de prevención de la enfermedad, como el caso de Basillus subtiles cuyos exudados nos proveen un efecto vacuna contra la aparición de la cenicilla.

De carácter curativo podemos mencionar combinaciones de exudados de microorganismos con algas del género Ascophyllum, que además de ofrecernos un amplio efecto de control, no avejentan los cultivos ni los someten a estrés como la mayoría de los agroquímicos convencionales.

Alternativas Bioagricultura.

Tribac 3-5cc/Lt de agua vía foliar ó 1 a 3 Lts/Ha vía riego.

Rador 5 grs/Lt de agua vía foliar.

Las principales medidas para combatir la aparición de esta enfermedad son mantener bien aireados los cultivos además de mantener una buena luminosidad y realizar aplicaciones de carácter preventivo cuando se presenten condiciones para el desarrollo de la misma.

Autor: Ing. Francisco Meza, experto en Residuo Cero.

Fotografía por : jeff-kubina-creative-commons

Una de las grandes limitantes en la producción alimentaria es el clima, a la que enumeraremos en el primer lugar:

1.-Condiciomes climáticas: este es un factor que está totalmente fuera de nuestras manos y que por lo tanto no podemos controlar, si bien existen técnicas o tecnologías que nos ayudan a protegernos de ellas como infraestructura de clima controlado, esta protección no es del 100% ante condiciones extremas como huracanes, heladas o inundaciones por poner algunos ejemplos.

De lo anteriormente mencionado dependen directamente los siguientes dos retos:

2.-Plagas y enfermedades: estos son dos factores que pueden ser la diferencia entre lograr buenas cosechas o simplemente no llegar a una temporada de éxito. El control de plagas y enfermedades implica una amplia supervisión de los cultivos ya que de no tener un buen manejo en la sanidad los cultivos, estos no serán ten productivos y su ciclo de vida se acortará en medida de que tan fuerte sea el daño que estas provoquen.

3.-Nutrición de los cultivos: al igual que los humanos las plantas necesitan un equilibrio de niveles de nutrimentos en su sistema para poder tener un desarrollo óptimo y expresar su mayor potencial productivo, lo que implicara cosechas de mayor calidad y cantidad.

Los últimos dos que revisaremos dependen del manejo que haga del capital humano encargado de ellos, desde la elección de los materiales a explotar que determinará muchas de las decisiones a tomar, hasta la ejecución de estos dos.

4.-Labores culturales: son todos aquellos procesos que se llevan a cabo en el manejo de un cultivo para que este se desarrolle de manera adecuada y exprese su mayor potencial, un ejemplo claro de ello son las podas por mencionar alguno.

5.-Transporte: una vez lograda la producción en campo viene el manejo post-cosecha donde debemos cuidar la integridad de los alimentos una vez cosechados. El transporte del producto es un eslabón clave en la cadena productiva, de un buen manejo de este depende que lo que ofrece en tu mesa llegue a tiempo y con las características necesarias. En todo esto influye, desde la elección del momento óptimo en que se cosecha, hasta todas las adecuaciones que se hacen para que lleguen a destino con la calidad deseada, por ejemplo, el empaque, embalaje y requerimientos como transportes refrigerados.

Ahora sabes que el camino del campo a tu mesa no es tan sencillo como pudiese parecer.

¡Disfruta tus alimentos!.

Autor: Ing. Francisco Meza, experto en Residuo Cero.